Pan dormío

1En un lebrillo se vierte el aceite, el agua, el azúcar y se bate conjuntamente hasta que quede espumoso.

2A continuación se agrega la matalahúva y la sal, y se continúa batiendo.

3Seguidamente se va añadiendo la harina cernida y la “creciente”, mezcladas previamente, a la vez que se va removiendo hasta que la masa espese ligeramente, de modo que facilite su amasado con las propias manos.

4Una vez trabajada la masa se le da forma de pan y se deja “dormir” durante la noche unas ocho horas aproximadamente, a temperatura ambiente, cubriendo el lebrillo con un mantel.

5Al día siguiente en una bandeja se coloca la masa para seguidamente introducirla en el horno hasta que tome el punto de cocción, momento en que se retirará.

6Su nombre popular obedece a que la “creciente” retrasa la fermentación de la levadura, de modo que una vez finalizado el amasado hay que dejar la masa “dormir” durante más tiempo, generalmente por la noche, para conseguir “el crecido”.