RECETA
Mole poblano aútentico de la ciudad de puebla
- 1 guajolote
- 2 kilos de chile mulato
- 1 kilo de chile pasilla
- 1/2 kilo de pasas grandes (ciruelas pasas)
- 1/2 kilo de pasas chicas
- 1/2 kilo de cacahuate
- 1/4 kilo de ajonjolí
- 1/2 kilo de almendras
- 12 clavos
- 4 pimientas grandes
- 4 cucharadas de anís
- 4 rajas medianas de canela
- 16 tablillas de chocolate amargo
- 1 kilo de jitomate
- 1/2 kilo de tomate
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 plátanos machos
- 1/2 pan (bolillo)
- 2 tortillas doradas
- 3 tortillas quemadas azúcar, la necesaria ajonjolí tostado
1Un día antes de servir el mole, ponga a calentar agua en una cazuela, y cuando hierva agregue las piezas del guajolote.
2Ese mismo día, queme a fuego directo el pan y la tortilla.
3Sobre un comal ase media cabeza de ajo, media cebolla, el jitomate y el tomate. Mantenga aparte.
4Ponga a calentar manteca en otra cazuela. Fría los chiles, ya desvenados, de esta manera: tómelos por el rabo, sumérjalos en la manteca bien caliente y sáquelos de inmediato.
5Fría también los plátanos cortados a lo largo, la otra mitad de la cabeza de ajo y el resto de la cebolla.
6En un metate, muela perfectamente y por separado cada especia, las diferentes semillas y las pasas.
7Colóquelas en una cazuela tortera a medida que estén molidas.
8Muela también los ingredientes anteriormente fritos, asados o quemados.
9Fría todo en la misma cazuela que se utilizó antes, removiendo constantemente.
10Agregue las tablillas de chocolate.
11Una vez que haya obtenido una pasta compacta, retírela del fuego y déjela reposar toda la noche, en la misma cazuela y en un lugar fresco, pero sin tapar.
12Al otro día, ponga a calentar en una cazuela molera el caldo necesario para diluir la pasta; remueva para evitar que se pegue.
13Cuando rompa el hervor, agregue las piezas del guajolote ya cocidas, deje espesar y añada azúcar al gusto.
14Sírvalo con un poco de ajonjolí tostado esparcido al voleo sobre cada plato.