Magrets de pato con pasas, orejones de albaricoques y almendras

1Poner a macerar 2 horas las ciruelas y orejones en el vino blanco y vinagre.

2Pelar la naranja, cortarla a juliana y blanquearla medio minuto.

3Retirar la grasa que desborda los magrets, practicar cortes en la piel sin alcanzar la carne.

4Freírlas en seco 7' lado piel y 3 del otro.

5Tirar la grasa a medida que se vaya formando.

6Dejarlas reposar 10' envueltas en papel de plata.

7Pelar y trinchar las chalotas, dorarlas en la sartén con el resto de grasa de pato.

8Añadir los frutos secos con su marinada y reducirla a la mitad.

9Verter coñac, miel, piel de naranja y almendras.

10Sazonar y cocer hasta que espese. Incorporar la mantequilla a trozos revolviendo fuera del fuego.

11Sazonar los magrets, ponerlos en abanico sobre los platos calientes, repartir los frutos secos y napar con la salsa.

12Decorar con perejil y finas hierbas.