RECETA
Lomo de ternasco en dos cocciones, con infusion de leche de oveja y romero
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120 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:48
Ingredientes para 6 comensales comensales
- 1.8 kg. de costillar de ternasco
- Media cabeza de ajos
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Romero fresco y laurel
- Leche de oveja
- Cebollitas de platillo
- Sal
- Pimienta
Pasos
1Limpiar el costillar reservando solamente el lomo.
2Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos.
3Preparar un jugo o salsa con los huesos.
4Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.
5Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de cocción en el mismo aceite.
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