Lomo de lubina especial casino de montecarlo

1Quitarle al filete de lubina la piel, sazonarlo y saltearlo con el aceite de oliva, hasta media cocción.

2Cubrir con las almendras fileteadas como si fueran escamas y terminar la cocción en el horno. Las almendras han de estar tostadas.

3Para la salsa:

4Cocer los guisantes en agua y sal, pimienta blanca y cilantro.

5Triturar los guisantes, añadiendo el caldo de la cocción que sea necesario. Poner a punto de sal.

6Montar el plato colocando la salsa en el fondo y sobre ella el pescado.

7Acompañar con verduras de temporada.