Enchiladas de chile pasilla

1Se asa y desvena el chile y se pone a remojar en agua tibia.

2Cuando está suave se muele con el jitomate asado y secuela esta salsa. Se Fríe en forma ligera el chorizo.

3Las calabacitas se pican y se ponen a cocer al vapor con un chorrito de vinagre y sal a que queden duritas.

4Se pasan las tortillas en la salsa y luego en el aceite bien caliente. Se rellenan con el chorizo desmenuzado.

5Encima se les pone la calabacita, la cebolla picada y desflemada y el queso. Se pueden acompañar con frijolitos refritos.