Consomé a la reina

11 Pon a hervir en olla rápida, el agua, los garbanzos, el pollo, el hueso, las carne y unas ramas de cilantro.

22 Despuéns de hervir unos minutos, desespuma con la ayuda de un cacillo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos.

33 Destapa la olla y saca los ingredientes cocidos.

44 Limpia la carne de grasitas que pueda tener y pícala.

55 Retira las ramitas de cilantro y reserva el caldo.

66 Pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con aceite y un poquito de sal.

77 Tuesta las rebanadas de pan en el horno.

88 Añade la carne picada a la verdura pochada en la sartén.

99 A continuación, agrega los garbanzos y calienta todo a fuego suave.

1010 Coloca todo en una fuente.

1111 Cuela el caldo que hemos reservado.

1212 En el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco.

1313 Agrega una gotita de jerez sobre cada yema y a continuación, vierte el consomé suavemente.

1414 Acompaña cada cuenco con una rebanada de pan tostado.

1515 Sirve el consomé junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos.

1616 Una vez que empieza la cocción de los garbanzos, no debe añadirse nunca agua fría o cualquier otro elemento (chorizo, sal, etc) que haga descender la temperatura, ya que si no se pondrán duros.