Carpaccio de calabacín con escabeche de atún y vinagreta de mango

1Primeramente elaboraremos el escabeche, en una cazuela pondremos el aceite, la pimienta en grano, la cabeza de ajo (partida por la mitad), el tomillo, la cebolla (cortada en cuatro partes).

2Una vez dorado el ajo añadir el atún, seguidamente el pimentón dulce, el vino y el vinagre de sidra.

3Dejar cocer a fuego lento 15 minutos, elaborar la vinagreta con el dl de aceite y dl de vinagre de Jerez y emulsionar, incorporar el mango a daditos.