RECETA
Buey rústico a la naranja
- 1/2 de jerez seco
- 400 gr. de filete de buey atado de forma de rollo
- 2 naranjas (solo el zumo)
- 1 cebolla picada
- 250 gr. de zanahorias cortadas a rodajas finas
- 75 gr. de mantequilla
- 1 copita de armagnac
- 1 vaso de vino estilo chablis
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de aceite de oliva refinado
- 1 cucharadita de sal fin
1Se salpimienta el rollo de carne y se pone en una cazuela donde sea fundido la mantequilla poco después se agregan la cebolla y la zanahoria que se sofríen con la carne hasta que esta quede bien dorada.
2A parte se calienta el Armagnac y se le prende fuego, vertiéndolo con cuidado en la cazuela, evitando que caiga directamente sobre la carne, porque la endurecería.
3Se añade entonces el vino Chablis, tapándose luego la cazuela, y dejando que cueza todo durante una hora.
4A continuación se añade zumo de las naranjas y se prosigue la cocción durante un cuarto de hora más.
5Poco antes de que termine la cocción se añade el jerez y se mantiene sobre el fuego de la cazuela, ya destapada, durante unos diez minutos.
6Una vez rustida la carne, se retira y se pone a parte.
7Con el jugo se tritura la cebolla y la zanahoria colocándose para obtener una salsa espesa que se deslía con un poco de agua.
8Cuando la carne ya se a enfriado se corta el bramante que la sujetaba y se corta en rodajas, que se calentaran con su salsa para servirla a la mesa.