Al cuscús de vicar

1Se va añadiendo poco a poco el agua a la harina y se la va trabajando con los dedos, consiguiendo de este modo unos gránulos secos del tamaño de un grano de arroz.

2En un mortero se machaca ajo, una pizca de pimienta, los cominos y el pimiento seco, todo esto junto al tomate, la cebolla y el pimiento se sofríe.

3Se agrega agua y cuando rompa a hervir se añade el cuscús en la misma proporción que si se tratase de arroz. Este guiso debe hacerse en cazuela de barro.

4Se puede añadir bien conejo, pollo o liebre. También acompañan bien las habas secas o los caracoles. Sea cual sea nuestra elección, una vez añadido se cocina hasta que crezca el cuscús, pero evitando que se ablande.