Receta de salmón maison papillon

1Quitar las escamas del salmón y retirar la espina central, dejando 2 filetes.

2Quitar las espinas de la base de las aletas, del vientre y las dorsales, dejando la piel intacta.

3Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta molida y el eneldo.

4Frotar el salmón con ello y colocar una capa en una fuente plana.

5Colocar un filete de salmón con la piel hacia abajo; una capa de sal, azúcar, etc., y encima la otra mitad del salmón.

6Cubrir la mezcla y colocar un plato con un peso ligero encima.

7Dejar marinar el salmón durante al menos 24-48 horas, dándole la vuelta 2 veces al día.

8Limpiarlo con un paño y cortarlo en filetes muy finos, casi paralelos a la piel.

9Cocer las patatas, cortadas en cubos, en el caldo y mezclarlas con la manzana, cortada de igual tamaño.

10Mezclar la mayonesa con la nata líquida, la mostaza y el eneldo picado y aclarar la salsa con unas cucharadas del caldo de cocer las patatas.

11Envolver las patatas y las manzanas con esta salsa y servir acompañando al salmón.