Linguini con erizos de mar

1Limpiar los erizos vertiendo su líquido en un bol, luego arrancar con una cucharita las espinas naranjas y colocarlas en otro bol.

2Machacar el ajo y sofreírlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite.

3Adicionar la pulpa de tomate y después de 10 minutos, incorporar el líquido de los erizos filtrado; continuar con la cocción durante 1-2 minutos.

4Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla “al dente” y colocarla en una terrina.

5Retirar la salsa del fuego, incorporar las espinas de los erizos, mezclar bien y verter todo sobre la pasta.

6Rociar con el perejil y la pimienta y servir.