RECETA
Xató del vendrell
- Escarolas (sustituible por lechuga)
- 120 gr. de bacalao ("esqueixat")
- 120 gr. de atún en aceite de oliva
- 4 filetes de anchoa
- 80 gr. de aceitunas u olivas arbequinas
- Para la salsa:
- 100 gr. de almendras
- 80 gr. avellanas
- 1 ñora
- 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva
- 1 guindilla (optativo)
- 1 cebolla escalivada (asada en brasas o parrilla)
- 1 cabeza de ajos escalivados
- 3 tomates escalivados
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimentón
1Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso.
2Se toma un mortero (mejor de cerámica o piedra), se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden: almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora (previamente remojada y separada la carne de la piel), la guindilla, el pimentón y el pan frito.
3Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre (éstos dos últimos hasta que se sature la salsa).
4Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas.
5A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao "esqueixat", el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas.
6Esta "xatonada" se acompaña de tortilla de "fesols" (alubias).