RECETA
Tarrina maison del le céleste luxemburgués
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 250 gr. de ternera
- 175 gr. de panceta
- 1 manita de cerdo
- Lonchas de tocino
- 1 huevo
- 1/4 de litro de vino blanco seco
- 1 conejo de 1 Kg.
- 250 gr. de magro de cerdo
- 1 vasito de coñac
- 1 cucharada de aceite
- 1 diente de ajo
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1 ramillete de perejil
- Sal y Pimienta
1Deshuesa el conejo y corta la carne en filetes que dejarás macerar durante 24 horas en lugar fresco con una marinada a base de vino blanco, coñac, aceite, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 diente de ajo picado, laurel, clavo y pimienta en grano.
2Cuece en poca agua los huesos del conejo y la manita de cerdo con la otra zanahoria, la otra cebolla, sal y perejil, reduciendo el líquido hasta obtener 1 tazón de caldo filtrado.
3Escurre la carne de conejo, reserva los filetes y pica los recortes junto con el hígado del animal, la ternera, el caldo y la panceta.
4Salpimenta, agrega el huevo batido y un poco de marinada.
5Forra la terrina con las lonchas de tocino dejándolas sobresalir.
6Coloca dentro capas de picadillo de conejo y filetes de carne.
7Vierte el caldo que deberá superar en 3-4 mm. el nivel del paté.
8Dobla hacia el centro el tocino que sobresale en los bordes.
9Tápalo y cuécelo al baño María, en horno a 160º C, durante 2 horas.
10Déjalo enfriar y mételo 24 horas en la nevera.