RECETA
Solomillo con salsa de tuétano
- 400 gramos de solomillo de buey
- 4 huesos de caña
- 2 cebollas pequeñas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
- 1/2 taza de jJerez
1Lavar los huesos y ponerlos en la olla cubiertos ligeramente de agua, 1 cebolla en cuartos, la zanahoria pelada y el puerro, sal, pimienta y el ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel); cocer 10 minutos. Cuando se enfrie la olla, retirar los huesos y colar el caldo.
2Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados finamente hasta que empiecen a tomar color; salpimentar, añadir el jerez y cuando se evapore, añadir parte del caldo reservado y mantener la cocción hasta que empiece a espesar. Retirar los tuétanos de los huesos y añadirlos a la salsa para que se calienten.
3Untar los filetes de solomillo con un poco de aceite y asarlos en una sartén antiadherente; pasarlos a una fuente de servir. Añadir la salsa y servir caliente con una guarnición al gusto (verduras al vapor, arroz blanco, etc).