Sole saint-germain (lenguado saint germain)

1Cortar las patatas en dados.

2Deshacer la mantequilla clarificada en una sartén y freír las patatas dejándolas crujientes por fuera. Reservar calientes.

3Aparte, sazonar los filetes de lenguado y pintarlos con el resto de la mantequilla.

4Rebozar en pan rallado apretándolos ligeramente y colocar en la parrilla del horno.

5Cocer 4 minutos por cada lado a temperatura moderada.

6Cuando estén casi cocidos, agregarles la pimienta.

7Para servir, salsear el fondo del plato con la salsa tártara.

8A continuación, colocar los filetes de lenguado y por último, poner las patatas fritas.