RECETA
Ají de lengua con tomate
- 1 lengua de vaca
- queso mediano fresco
- 8 papas blancas
- 1 lb. tunta remojada y pelada
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 porción de perejil finamente picado
- 2 taza de arvejas
- 4 vainas de ají amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa)
- sal
- aceite
- 1 cucharilla de pimienta entera
- cucharilla de comino
- 3 diente de ajo (pasados por la brasa)
- Salsa:
- 1 cebolla cortada pluma
- tomate finamente picado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite.
1Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.
2Retirar una vez la carne este suave y cocida.
3Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua.
4Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal.
5Reservar el caldo.
6Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.
7Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.
8Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.
9A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.