Risotto especial de la bahía de san francisco

1Hervir en una cazuela el agua, el caldo y la piel del camarón.

2Reducir el calor y dejarlo a fuego bajo por unos 20 minutos.

3Pasar el caldo por un colador.

4Necesita obtener 5 1/2 tazas: medir y si no llega a esta cantidad, agregar agua, hasta completarla.

5Regresar al caldo a un fuego alto. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantenerlo así.

6Calentar la mantequilla en una cazuela ancha y baja, a fuego medio.

7Agrega los camarones, al a gusto y pimienta fresca molida.

8Cocinar por unos dos minutos, revolviendo hasta que el camarón pierda la transparencia. Pasarlo a un plato aparte.

9En la misma cazuela donde ha cocinado el camarón calentar el aceite de oliva.

10Agregar la cebolla y cocinar por dos minutos, hasta que se suavice, pero cuidando no quemarlo.

11Añadir el arroz y una cucharadita de sal, y revolver con una cuchara de maderas hasta que se haya mezclado bien.

12Poner el vino y revolver hasta que se haya consumido.

13Tomar un cucharón de caldo y vertirlo sobre el arroz.

14Revolver hasta que el líquido se evapore.

15Volver a agregar otro cucharón de caldo, y repetir la operación a medida que vaya evaporándose el líquido. No dejar de revolver.

16Agotar todo el caldo llevará unos 25 minutos, al final el arroz tendrá una consistencia cremosa, pero el grano estará firme (al dente).

17Adiciona los guisantes y los camarones. Mézclalos para incorporarlos bien al arroz.

18Retirar del fuego, taparlo y dejarlo descansar por dos minutos.

19Servir enseguida en platos o tazones tibios.

20Adornarlo con el perejil fresco.