Raya de sanlúcar

1Se limpia la raya y se cuece partida en trozos, se le quita la piel y se coloca en el recipiente que más tarde se utilizará para guisarla. En una sartén se pone el aceite, y cuando está caliente, se fríen en él los ajos, se sacan y se ponen en el mortero, y se hace lo mismo con el pan. Ahora se añade una cucharada de pimentón y se maja todo en el mortero, formando una pasta. A continuación se vuelve a echar la pasta en la sartén, y cuando esté bien frita se le añade el zumo de una naranja agria, un poco de sal y agua, dejando hervir este conjunto hasta hacer una salsa. Ahora se vierte la salsa sobre la raya y se deja que dé un hervor. Al servirla se le echa un poco más de zumo de naranja, para darle más aroma.