Pimientos verdes de gernika rellenos de merluza y gambas

1Cogeremos una sartén antiadherente y le echaremos unas gotas de aceite de oliva virgen y para añadir la cebolla que habremos picado en pedazos muy finos. A fuego lento iremos removiéndola para que se vaya cociendo. Mientras en una cazuela de barro echaremos la merluza, un pedazo de cebolla, una zanahoria y le echaremos sal al gusto para que se vaya cociendo también. Con el agua que hemos usado para cocer el pescado haremos el caldo, así que habrá que apartarlo al sacar la merluza que tendremos que desmenuzar al igual que las gambas. Una vez cocida la cebolla, pondremos el fuego un poco más fuerte y echaremos la merluza y las gambas para hacer un salteado, al mismo tiempo añadiremos la harina y la leche mientras removemos y el caldo que habíamos guardado de la cocción del pescado. La mezcla que surja será la que usemos para rellenar los pimientos que tendrán que estar lavados y si la parte del tallo. Colocaremos los pimientos verdes en una bandeja y los meteremos en el horno a una temperatura de aproximadamente 180º y los vigilaremos para que no se quemen. Con el caldo de pescado sobrante prepararemos la salsa, para ello habrá que batirlo junto a los pimientos del piquillo con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen una pizca de azúcar y otra de sal. Al retirar los pimientos del horno le añadiremos la salsa por encima y lo colocaremos a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.