RECETA
Pichón asado sobre crema de pochas
- 6 pichones
- 6 lonchas de tocino
- 1 cucharadita de hirbas aromáticas
- sal
- pimienta
- Fondo de ave:
- Carcasas de pichón
- Pollo
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 3 puerros
- 1 vaso de vino tinto
- 1 copa de Oporto tinto
- 1 ramito compuesto
- Aceite
- Salsa de pochas:
- Higaditos de los pichones
- 600 g de pochas
- 2 cebollas
- 2 pimentos verdes
- 1 tomate maduro
- perejil picado
- aceite de oliva
- Guarnición:
- setas de cardo
- cebollino
- y lo cortamos en cuadraditos.
- Salteamos el diente de ajo en una sartén con aceite de oliva.
- Añadimos los tomates y
1Para preparar el fondo de la salsa, rehogar en aceite todos los ingredientes vegetales muy picados, las carcasas y el ramito.
2Cuando empiecen a cambiar de color, regamos con los licores, dejamos evaporar y cubrimos con un litro y medio de agua.
3Cocemos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Salpimentamos y colamos.
4Cocemos las pochas con un pimiento, le tomate, una cebolla, la sal y la pimienta.
5Salteamos en una sartén los higaditos.
6Salteamos la otra cebolla y el otro pimiento muy picaditos en una sartén con aceite.
7Añadimos los higaditos y las pochas escurridas. Trituramos y colamos.
8Emulsionamos con un poco de aceite de oliva y añadimos las ramitas de perejil picado.
9Sazonamos con la sal, la pimienta, las hierbas picadas, los pichones por dentro, los envolvemos en unas lonchas de tocino, los atamos y los metemos en el horno durante 5-8 minutos.
10Dejamos reposar durante unos minutos fuera del horno.
11Desglasamos el fondo de la fuente con el fondo preparado y volvemos a colar.
12Cortamos y separmos las pechugas de los muslos.
13Servimos una pechuga y un muslito por cada persona, junto con la salsa de pochas, el jugo y las setas salteadas.