RECETA
Papas arrugadas especiales silenses
- 1 kg. de patatas o papas pequeñas
- 1 limón, una rodaja
- 6 cucharadas de sal, marina gruesa
- 1 cabeza de ajo
- 300 cc. de aceite
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharadita de cominos en polvo
- 1 pizca de sal gorda
- 1 ramito de cilantro, picado finamente
1Lavar muy bien las papas o patatas. Ponerlas, sin pelar, en un olla y se les añade agua, pero sin cubrir del todo las papas o patatas. Añadir la sal con generosidad y la rodaja de limón.
2Cubrir con un trapo húmedo y se poner la olla al fuego.
3El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas. Lo ideal es que las papas se queden arrugaditas y cubiertas de sal.
4Y para acompañar estas papas arrugas, nada mejor que un mojo picón de Canarias:
5Majar en un mortero los ajos, los cominos, el cilantro y la sal gorda.
6Cuando se finalice, se añade el pimentón, y lentamente se va añadiendo el aceite y el vinagre.
7Se formará una pasta ligera o espesa, al gusto.
8Conservar en un lugar fresco o en la nevera.
9Servir las papas bien calientes y el mojo en tarrinas para mojarlas.