Nopalitos rellenos de queso ranchero

1Sobre un nopal limpio colocar una rebanada de queso, cebolla y orégano.

2Montar otro nopal y prenderlo con un palillo, enharinarlo y reservar.

3Batir las claras con un tenedor o con batidora eléctrica a punto de turrón.

4Añadir las yemas, la sal y una cucharada de harina.

5Capear los nopalitos y freírlos en aceite caliente a fuego medio.

6Escurrir sobre papel absorbente.

7Moler el jitomate. Aparte, en una sartén calentar el aceite y freír la cebolla hasta que quede transparente.

8Agregar el jitomate y cocinar durante 20 minutos.

9Sazonar con orégano y sal. Incorporar los nopales a la salsa y hervir durante 5 minutos.