RECETA
Mousse de patata con tomate confitado, puré de garbanzos y salsa de setas
- 1/2 Kg de patatas
- 8 tomates medianos
- 100 gr garbanzos cocidos
- 100 gr ceps
- 1 escalonia
- 1/2 Kg. Mantequilla
- 2/3 de nata líquida
- 3 huevos
- 6 colas de gelatina
- 20 cl de aceite
- 75 cl de agua embotellada
- 100 gr de sal
- 16 gajos de ajo
- 20 cl de vino blanco
- 50 gr de azúcar
1Para la mousse: Poner en el termomix las patatas troceadas con un poco de sal y agua que las cubra.
2Cocerlas y triturarlas con un poco de nata. Una vez el puré esté hecho, agregar la mantequilla, remover y reservar.
3Batir las claras y la nata, una vez montadas mezclarlas y añadir al puré.
4Mezclar y añadir las colas de pescado. Dejar enfriar un poco y rellenar los moldes de 10cm de diámetro. Guardar en la nevera.
5Para el tomate confitado: Escaldar los tomates, pelar y despepitarlos. Colocarlos en una bandeja de horno con los ajos laminados por encima y espolvorear con azúcar. Hornear a 80ºC hasta que pierdan el 90% del agua.
6Una vez confitados, enfriar y cortar brunoise muy pequeña.
7Para la salsa de setas: Derretir un poco de mantequilla en un cazo y rehogar la escalonia.
8A continuación añadir los ceps cortados a brunoise y rehogar. A media cocción añadir el vino blanco.
9Cuando se ha reducido añadir la nata y dejar cocer hasta que reduzca 2/3. Retirar, triturar y reservar.
10Para el puré de garbanzos: Poner en el termomix los garbanzos con un poco de agua y triturar con temperatura, ha de quedar bastante líquido.