Dulce de batata

1Se cuecen las batatas una vez peladas y cortadas.

2Con el azúcar se hace un almíbar y se pone dentro la raspadura de limón y la ramita de canela.

3Las batatas se pasan por la batidora, se les añade el almíbar y las yemas de huevo.

4Una vez hecho el puré se coloca en un molde, untado de mantequilla.

5Se mete a enfriar en la nevera.

6Se desmolda y se cubre con un merengue hecho con las claras de los huevos.