Lengua de ternera en salsa

1En el aceite de oliva dorar la lengua. Después, añadirle la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro, y dejar pochar a fuego lento. Más tarde, sacar la lengua y añadir el vino. Dejar hervir hasta que se evapore e incorporar la pimienta. Cubrir con el caldo. Dejar hervir hasta que la lengua esté tierna. Cuando esté lista, filetear la lengua y rebozar con harina y huevo. Freír y depositar los filetes sobre una superficie absorbente que elimine los excesos de grasa. Mientras tanto, triturar la salsa y pasarla por el chino. Después depositar en ella los filetes y rectificar de sal. Dejar reposar unos minutos antes de servir.