Langosta a la bretona

1Cocer las langostas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos dependiendo del tamaño.

2Para que no pierdan la forma, atarlas a una tablita del tamaño de la langosta o a una cuchara de madera.

3Sacar y escurrir bien.

4Pelar las colas y cortarlas en medallones.

5Reservar.

6Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar los puerros y la cebolla cortadas en juliana, a fuego bajo, hasta que esté blando.

7Añadir el vino, dejar reducir hasta que se consuma el líquido.

8Mezclar bien y salsear la langosta.

9Guarnecer con la mousse de buey de mar y las cestitas de lenguado.

10Mezclar en un cuenco 1 huevo con 100 grs. de carne de buey de mar, 1/2 taza de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada.

11Engrasar unos moldes y llenarlos con el preparado.

12Cocerlos al baño maría hasta que estén cuajados.

13Cortar en tiras 1 filete de lenguado, sin piel ni espinas, y hacer unos rollitos, sujetándolos con un palillo, salpimentar y untar con aceite; cocerlos al vapor.

14Adornar con puntas de espárragos trigueros cocidos.