Galletas de mantequilla de cacahuete

1Ponemos la mantequilla blanda (deja un par de horas a temperatura ambiente), el azúcar, el huevo, la vainilla, el bicarbonato y la mantequilla de cacahuete en un bol. Mezclamos con las varillas e incorporamos poco a poco la harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos. La enfriamos en la nevera 1 h. para poderla trabajar mejor.

2Formamos bolitas de masa (2-3 cm de diámetro) y las ponemos en una bandeja de horno algo separadas aplastando un poquito con el tenedor para formar un enrejado.

3Horneamos a 180º entre 12 y 15 minutos hasta que estén doraditas. Hay que dejar enfriar antes de retirar de la bandeja. Una vez frías se conservan muy bien en una lata durante mucho tiempo.