RECETA
Fanesca cuencana de semana santa
- 1/2 libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido
- 1/2 libra de mote pelado
- 1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
- 1/2 libra de fréjol blanco, tierno, cocinado sin sal y escurrido
- 1/2 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos
- Ingredientes Para sazonar:
- 1 lb. de cebolla blanca picada finamente
- 1 taza de ajo molido finamente con algo de comino
- Mitad de un ají, sin semilla
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 lb. de mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 taza de maní tostado y molido con leche
- 1/2 taza de crema de leche sin batir
- 4 yemas de huevo
- IngredientesPara cocinar:
- 2 litros de leche
- Ingredientes Para adornar:
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de pimiento rojo picado en pluma
- 1 taza de pimiento verde picado en pluma
- 1 queso de comida, rallado
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas
- 1/2 libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes
1En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito.
2apartar una porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad de perejil.
3Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado.
4Incorpora el zambo y el zapallo. Deja hervir. Paulatinamente se agregan todos los granos.
5Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee. Corregir el sabor de la fanesca con sal.
6En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la crema y la media cucharada de azúcar.
7Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo duro y perejil.