Ensalada de luanco especial con bonito y espárragos

1Preparación del bonito:

2Limpiamos el bonito de piel y espinas.

3Lo ponemos en una fuente de horno cubierto de aceite y lo confitamos 10 minutos al horno a 140 grados.

4Dejamos enfriar y desmigamos.

5Preparación de los espárragos:

6Limpiamos los espárragos con la ayuda de un pelador y los cocemos en abundante agua durante 10 minutos hasta que estén cocidos pero no tiernos.

7Presentamos el bonito desmigado en el centro del plato y decoramos con los espárragos, unas hojas de lechuga, tomate y huevo cocido.

8Observaciones: Este plato puede hacerse también con productos en conserva.