RECETA
Ensalada con pasta y angulas de muros de nalón
- Para las angulas:
- 200 g de angulas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- El zumo de 1/4 de limón
- 1 diente de ajo
- Para la pasta:
- 200 g de cintas de espinacas o de huevo
- 2 nueces de mantequilla
- Pimienta negra en molinillo
- Unas gotas de limón y sal
- Para la ensalada:
- 2 hojas de lechuga
- 1/2 escarola
- 200 g de achicoria
- 1 manojo de berros
- Zanahoria rallada
- 2 hojas de diente de león
- Aceite de oliva
- Vinagre de sidra
- Sal
1Frotar el fondo de una cazuela de barro con el diente de ajo crudo. Depositar las angulas.
2Rociar con el aceite y el zumo de limón. Remover. A la hora de servir, escurrir la vinagreta.
3Picar en trozos pequeñitos la lechuga, la escarola, la achicoria, los berros y los dientes de león.
4Incorporar la zanahoria rallada y sazonar con sal el conjunto.
5Aliñar con el aceite y el vinagre. Mezclar y remover. A la hora de servir, escurrir.
6Poner un cazo a fuego vivo con bastante agua. Cuando rompa a hervir, se añade la sal y, unos segundos después, las cintas.
7Dejar cocer al dente, probar antes de sacar.
8Poner una sartén al fuego con la mantequilla, echar la pasta y tenerla unos segundos, que aprovecharemos para aderezarla con pimienta negra en molinillo y aliñar con las gotas de limón.
9En un plato colocar la parte correspondiente de angulas aliñadas.
10A su alrededor formando círculo, las verduras en ensalada, finalmente por alrededor de la ensalada las cintas templadas. Así los 4 platos.