Crema fría de tomate y pimiento rojo

1Coger el pimiento al que se le han quitado las pepitas y tendones, cortar en tiras transversales y picar en daditos.

2Picar finamente las chalotas.

3Cortar los tomates en cuartos o en trozos más pequeños, según se desee que predominen o no.

4Picar los ajos con el machacador de ajos.

5Hacer un ramillete de hierbas, poner perejil, tomillo y laurel y atarlo con uno de sus tallos, fuerte para que no se suelte (este ramillete estará presente en el plato hasta justo antes de pasarlo por la trituradora).

6En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la mitad de la albahaca en hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y que, además, no se peguen.

7Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso más de rehogo) y luego con tapa, hasta que se acompote.

8El aceite ha de ser suficiente para que llegue a la verdura pero no se formen lagos en el fondo de la cacerola.

9Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello gracias al fuego lento.

10Añadir los tomates a la mezcla taparlos mientras se cocina.

11Una vez que se ha acompotado la mezcla poner 2/3 de la nata, dejar que se haga durante 10 minutos tapado y cuando esto haya acabado, retirar el ramillete y batir la mezcla en vaso batidor, y luego se pasa por el tamizador (o pasar por el chino y un colador, con lo que quedará más suave).

12Rematar con la nata restante que necesite para ligarlo, y el resultante se pone en una cacerola a enfríar.

13Para la presentación se le añade el resto de la albahaca en finas tiras, tabasco y sal.

14Si tras tamizar, la sopa se ha desligado, se puede añadir un poco más de nata.

15Esto sucede cuando los tomates, por la temporada, son muy ácidos.

16Si la pimienta no es buena, se puede reforzar el sabor, añadiendo un poco de tabasco.

17Esta sopa caliente se puede tomar sola y también puede ser utilizada para acompañar un pescado.

18Se le puede añadir también gambas cocidas y peladas tanto en caliente como en frío.

19Podemos conseguir otra sopa si a ésta se le añade berenjena, calabacín, zanahoria, albahaca y más agua.

20Ésta no se colaría, se pasaría por la batidora y se sirve gruesa y fría.