Crema de espuma de mandarina

1Se rallan finamente las cáscaras de mandarinas y se baten con el azúcar y las 6 yemas de huevo hasta que estén espumosas.

2Se le agrega el jugo de 3 mandarinas y se bate colocándose al baño de María hasta que esté cremoso.

3Luego se añaden 4 cucharadas de cascos de mandarina, y sirve esta crema en copas altas.

4Antes de llevarse a la nevera y servirlas se decoran con crema chantilly y coquitos de mandarina.

5Para un toque especial, coloca la mitad de una florecita de pastillaje. También se puede emplear una cereza.