Civet de liebre

11 Pelamos y limpiamos bien la liebre. Le quitamos y reservamos en hígado y recogemos lo que podamos de la sangre para hacer la salsa. Troceamos la pieza y salpimentamos.

22 En una cazuela ponemos el aceite, el brandy, los ajos, la cebolla picada y todas las hierbas aromáticas. Después, macerar durante 12 horas.

33 En otra cazuela, cuando ya esté listo el adobo, calentamos aceite y ponemos la harina a dorar. También incorporaremos la liebre troceada para que se dore.

44 Añadimos la cebolleta picada hasta que se rehogue bien y regamos con el vino tinto y el caldo.

55 Removemos cuando hierva y tenemos al fuego unos 20 minutos.

66 Transcurrido este tiempo, añadimos el adobo y ponemos la cazuela en el horno 45 minutos. Calentamos, aparte, en otra cazuela con un poco de salsa la sangre.

77 Añadimos el hígado machacado en el mortero. Mezclamos todo bien e incorporamos a la cazuela con la liebre. Metemos otros 15 minutos más al horno y listo para servir.

88 Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda muy rico cuando se hace de víspera.

99 Receta de caza cuya característica diferencial de otras consiste en el aprovechamiento de la sangre, lo que aporta al plato un color muy oscuro y un sabor pronunciado.