Barba dei frati in umido

1Mondar la barba de fraile, lavarla con abundante agua fría y escurrirla.

2Cocer la barba 3 minutos y luego escurrirla.

3Pelar el ajo y machacarlo.

4Escaldar los tomates en agua hirviendo, luego escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y pasarlos por el pasapuré.

5Lavar y picar el perejil.

6Sofreir el ajo en una sartén y añadir la barba de fraile.

7Pasado un minuto, añadir el puré de tomate, salpimentar y cocer todo 25 minutos a fuego moderado.

8Cinco minutos antes del final de la cocción, añadir las aceitunas.

9Apartar la barba del fuego, añadir el perejil picado, mezclar bien y servirla caliente.