Arroz con bonito del mediterráneo

1Se pelan los ajos y las alcachofas partiéndolas en pedazos una vez que las hayamos limpiado de las hojas externas y las puntas, frotándolas con limón. Se limpia el bonito y se corta a rodajas, poniendo en una olla la cabeza y la cola con agua y sal suficiente para conseguir el caldo que nos servirá después de fondo para el arroz. Se coloca una cazuela de barro al fuego con el aceite y se fríe la ñora sin llegarla a quemar.