Andrajos de jaén

1Poner las almejas en agua para desarenarlas.

2Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar.

3Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo.

4Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano.

5Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro.

6Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos.

7Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua.

8Añadiremos esto el bacalao en su cazuela, más dos tazones de agua, un poco de sal.

9Colocaremos la cazuela al fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina.

10Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan.

11En la época de los alcauciles tempraneros, se le pueden echar unos cuantos.

12Para los que no lo sepan, los alcuaciles son las alcachofas.