Almejas al estilo pampelonne

1Colocar las almejas en un colador y éste ponerlo bajo el chorro del agua fría para lavarlas bien.

2Pelar las cebollas y picarlas finamente.

3Abrir las ñoras y remojarlas un rato en agua templada para que se hidrate.

4Pelar los dientes de ajo

5Calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír el ajo hasta que esté dorado;

6Sacarlo y machacarlo en el mortero con las ñoras bien escurridas y sal.

7Rehogar la cebolla en el mismo aceite de freír el ajo, y cuando esté transparente, incorporar las almejas, la harina y el pimentón;

8Dar unas vueltas rápidas y regar con el vino.

9Diluir el majado con 2 cucharadas de agua y agregarlo a las almejas.

10Tapar y cocer hasta que las almejas se abran.

11Servir espolvoreadas con perejil picado.