Albóndigas de bacalao en salsa vizcaína

1Pon a remojar los choriceros en un bol con agua de un día para otro.

2Dora 3 ajos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade 2 rebanadas de pan (reserva la otra para emplatar) y deja que se frían. Pasa todo a un mortero. Agrega la carne de los pimientos choriceros y maja bien.

3Introduce una cebolla y media y el puerro, todo picado, en la misma cazuela. Sazona y añade la manzana picada. Vierte el caldo y el vino blanco. Deja que se siga cocinando durante 20 minutos aproximadamente. Incorpora el majado y cocina durante 10 minutos más. Tritura.

4Para las albóndigas, remoja la miga de pan en leche.

5Pica finamente el otro ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y media cebolla, todo picado. Sazona y deja pochar. Incorpora el bacalao desmigado y el ahumado. Mezcla bien, pasa todo a un bol y agrega la miga de pan. Sigue mezclando.

6Dale forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Ponlas en una tartera y vuelca sobre ella la salsa vizcaína. Cocina el conjunto durante 5 minutos.

7Emplata las albóndigas de bacalao y acompaña con un trozo de pan frito. Decora con perejil.