Quesadillas de maiz rellenas de flor de calabaza

1Amase la masa perfectamente; envuélvala en un trapo húmedo y déjela reposar por unos minutos.

2Tome una porción del tamaño de un huevo. Tortee dejándola un poco más gruesa que una tortilla normal.

3Rellene con la preparación de flor de calabaza y doble. Ponga sobre un comal de barro caliente y cueza por ambos lados.

4Reserve dentro de un canasto envueltas con una servilleta para que no pierdan su calor.

5Ahora fría cada una en aceite bien caliente. Escurra, sirva y acompañe con salsa picante.

6Para hacer el relleno, retire el corazón de las flores y lávelas perfectamente.

7Fríalas con la cebolla y el epazote. Sazone con sal. Tape la cazuela.

8Mantenga a fuego medio hasta que todo se cueza en su jugo y retire.