Puré de habas a la hierbabuena

1Poner las habas en remojo en agua fría hasta que se puedan pelar (esta operación puede llevar 2 ó 3 días).

2Pelar las habas, separar las 2 mitades y poner en una olla cubiertas con agua fría, sal y la hoja de laurel.

3Acercar al fuego y cocer unos 15 minutos.

4Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y rehogar los ajos pelados y enteros y la cebolla muy picada hasta que ésta esté transparente.

5Incorporar el pimentón dar unas vueltas e inmediatamente añadir a la olla con las habas.

6Pelar la berenjena, trocear e incorporar a las habas continuando la cocción hasta que todo esté muy blandito y practicamente hecho puré.

7Se puede pasar por la batidora para que la crema resulte más suave.

8Incorporar la hierbabuena, dar un hervor y servir.

9Servir adornada con unas hojitas de hierbabuena.