Potaje de vigilia

1Desalar durante 24 horas los lomos de bacalao, cambiándolos tres veces de agua.

2Poner la noche anterior los garbanzos a remojo.

3Colocar una cazuela a fuego vivo con abundante agua, los garbanzos, una cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, las verduras peladas y en entero, así como la media hoja de laurel y un punto de sal.

4Dejar cocer lentamente, sin apenas borbotones, hasta que estén tiernos.

5Mientras, quitar los tallos a las espinacas y lavar las hojas.

6Cocer en agua hirviendo con sal durante dos minutos, desde que resurjan. Sacar, pasar por agua fría y trocear.

7Poner una sartén a fuego lento con el aceite y la cebolla picada, dejar hacer pausadamente hasta que esté dorándose.

8Entonces, agregamos el bacalao troceado y tenemos un minuto, removiendo para que se mezcle con la cebolla.

9Poner en una cazuela los garbanzos con parte del caldo de su cocción, añadir las espinacas y el bacalao con cebolla,

10Acercar a fuego medio y tener justo hasta que empiece a hervir.