Kiwi foam recipe (receta de espuma de kiwi)

1Exprimir la naranja, calentar el zumo y disolver la gelatina;

2Apartar del fuego, incorporarle el vino y el edulcorante, mezclar y reservar.

3Pelar los kiwis, hacer puré con 6 de ellos y reservar 2 para adornar.

4Batir las claras a punto de nieve y mezclar con el puré de kiwis y el zumo con la gelatina.

5Mezclar con cuidado con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.

6Repartir en copas y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.

7Adornar con el kiwi cortado en rodajas finas.