Garbanzos con bonito en escabeche, alcaparras y vinagreta

1Poner los garbanzos a remojo en agua con sal la noche anterior.

2Echarlos en un puchero con agua, el laurel, un cuarto de cebolla y sal.

3Hervir hasta que estén tiernos.

4Escurrir los garbanzos y colocarlos en una fuente.

5Lavar los tomates, pelarlos y picarlos muy menudos.

6Escurrir el bonito y picarlo.

7Pelar y picar el resto de la cebolla.

8Picar perejil hasta tener 2 cucharadas.

9Aplastar las yemas y agregar aceite y vinagre, la cebolla, el perejil picado, las alcaparras, sal y pimienta.

10Picar las claras sobre los garbanzos y echar el bonito y los tomates picados.

11Revolver y regar con la vinagreta.

12Dejar reposar como una hora para que tomen sabor.