Anchoas del cántabrico rellenas

1Por un lado pochamos en el aceite las cebollas con los pimientos, con una pizca de sal, a fuego fuerte los primeros 20 minutos y más suave otros 40 minutos más.

2Ha de quedar tostado pero tierno. Esto lo utilizaremos como relleno.

3Limpiamos las anchoas con cuidado de no separar los dos filetes, les quitamos la cabeza y la espina, y las sazonamos.

4Ponemos cada una abierta en libro sobre una superficie plana de forma que sobre ella pongamos una cucharada de relleno y otra anchoa encima, dejando la piel hacia fuera.

5Las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite una a una.

6Esta operación puede ser delicada ya que es fácil que se nos desmonten, por lo que conviene hacerlo despacio y ayudándose de alguna paleta o tenedor.

7Las servimos con una ensalada de tomate o de lechuga y cebolleta.