RECETA
Migas de huevos y bacalao tradicionales de cassimarro
- Pan (de hogaza), 750 gramos
- Bacalao seco, 300 gramos
- Huevo, 2 unidades
- Aceite de oliva, 2 tazas
- Diente de ajo, 2 unidades
- Poleo, al gusto
1Poner el bacalao en un recipiente, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua 2 ó 3 veces durante este tiempo.
2Escurrirlo, secarlo y desmenuzarlo, eliminando la piel y las espinas.
3Cocer el bacalao en un cazo con agua durante un minuto y escurrirlo reservando una taza del líquido de cocción.
4Cortar el pan en rebanadas finas y espolvorearlas con las hojitas de poleo;
5Regarlas con el líquido de cocción del bacalao reservado y dejar reposar durante aproximadamente 10 minutos para que tomen el sabor.
6Batir en un cuenco los huevos, añadir el bacalao desmenuzado y verterlo sobre las rebanadas de pan, removiendo bien para que se mezclen perfectamente.
7Calentar el aceite en una sartén grande al fuego y dorar los dientes de ajo.
8Incorporar el pan y dejar cocinar, removiendo constantemente, durante 30 minutos o hasta que el pan esté suelto y convertido en migas.