Espincas de jaén

1Lavar bien las espinacas y se ponen a media cocción, seguidamente escurrirlas bien cuando estén tiernas.

2A parte freír en aceite de oliva unos dientes de ajo, un trozo de pan para hacer un picatoste, un pimiento choricero, una hoja de laurel y un repizco de cáscara de naranja.

3En el aceite de freír los aliños rehogar un poco las espinacas y le incorporamos los aliños que hemos frito junto con un pellizco de alcaravea; todo muy bien majado. Agregar una poco de agua para hacer la salsa y se deja hervir para que tome sabor. Al servirlas se le escalfa el huevo y se les ponen un chorreón de vinagre al gusto.