Ensalada de cuscús con cordero

1Ponemos a remojo las pasas en agua templada, cubrimos la sémola con tres tazas de agua hirviendo, movemos con un tenedor, dejamos que se esponjen y guardamos para más tarde.

2Ponemos los tacos de cordero a macerar con el diente de ajo machacado, perejil y algo de aceite durante 30 minutos.

3Una vez que ha pasado este tiempo, los salteamos con aceite a fuego fuerte hasta que estén doradas, añadimos el resto del perejil picado y sazonamos con la sal, la pimienta y la menta picada.

4Añadimos la sémola remojada, sin nada de agua, las pasas escurridas y los pepinillos picados y rehogamos unos minutos sobre el fuego.

5Comprobamos el punto de sazón y servimos caliente espolvoreado con perejil y menta picados.