Ensalada de colores con patatas, mejillones y atún

1Limpiar los mejillones raspándolos bien; colocarlos en una cacerola tapada, acercar al fuego y mantener hasta que se abran.

2Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

3Colar y colocar en una fuente o ensaladera.

4Lavar los tomates, secarlos y picarlos.

5Quitar las semillas al pimiento, lavarlo y picarlo.

6Pelar la cebolla y picarla. Incorporar todo lo anteriormente picado a las patatas.

7Extraer los mejillones de las conchas y agregarlos con el atún desmenuzado a la ensalada.

8Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal.

9Verter sobre la ensalada.

10Añadir el perejil picado, mezclar con cuidado y servir.