Enchiladas de pato estilo tex-mex

1El pato ya limpio y cortado en raciones, se pone a desflemar durante tres horas en un litro de agua con la ceniza y los rabos de cebolla.

2Pasado el tiempo, se lava, se pone a cocer con agua, las tunas y la cebolla, ya cocido se deshebra finamente y se fríe en una - charada de manteca.

3En otra cucharada de manteca, se fríe el pan, los chiles desvenados, remojados en agua caliente y escurridos- y sus semillas.

4Se sazona de sal, en esta salsa se remojan las tortillas, se fríen en manteca, se rellenan con el pato frito, se enrollan, se colocan en el platón, se adornan con hojas de lechuga y los rábanos.